Polidekstroz haqqında bilməli olduğunuz şeylər

Polidekstroz haqqında bilməli olduğunuz şeylər

–Tianjia Komandası tərəfindən yazılmışdır

Polidekstroz nədir?

Şokolad, jele, dondurma, tost, peçenye, süd, şirələr, qatıq və s. kimi qidalarda geniş istifadə olunan tatlandırıcılardan biri olan polidekstroza gündəlik qida rasionumuzda asanlıqla tapıla bilər. Bəs siz bunu həqiqətən bilirsinizmi? Bu məqalədə bu məhsul haqqında ətraflı məlumat verəcəyik.

Görünüşündən başlayaraq, polidekstroz, adətən təxminən 10% sorbitol və 1% limon turşusu ehtiva edən təsadüfi şəkildə birləşmiş qlükoza polimerlərindən ibarət olan bir polisaxariddir. 1981-ci ildə ABŞ Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) tərəfindən təsdiq edilmiş, daha sonra 2013-cü ilin aprel ayında ABŞ Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) və Kanada Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən bir növ həll olunan lif kimi təsnif edilmişdir. Ümumiyyətlə, qidada pəhriz lifinin miqdarını artırmaq və kalori və yağ tərkibini azaltmaq funksiyası ilə şəkər, nişasta və yağı əvəz etmək üçün istifadə olunur. İndi əminəm ki, qan şəkərini artırmayacaq bir süni, lakin qidalı tatlandırıcı olan polidekstroz haqqında artıq aydın bir təsəvvürünüz var.

Polidekstrozun xüsusiyyətləri

Polidekstrozun aşağıdakı xüsusiyyətlərinə görə: ətraf mühit temperaturunda yüksək suda həllolma qabiliyyəti (80% suda həllolma qabiliyyəti), yaxşı istilik stabilliyi (şüşəvari quruluşu konfetlərdə şəkərin kristallaşmasının və soyuq axının qarşısını effektiv şəkildə alır), aşağı şirinlik (sukraloza ilə müqayisədə yalnız 5%), aşağı qlisemik indeks və yük (məlumat verildiyi kimi GI dəyərləri ≤7, kalori miqdarı 1 kkal/q) və kariogen olmayan polidekstroz diabet xəstələri üçün vafli və vaflilərdə istifadə üçün uygundur.

Bundan əlavə, polidekstroz həll olan prebiotik liflərdən biridir, çünki bağırsaq fəaliyyətini normallaşdıra, qan lipid konsentrasiyasını normallaşdıra və qan qlükozasının azalmasına səbəb ola bilər, yoğun bağırsaq pH-nı azalda və yoğun bağırsaq mikroflorasına müsbət təsir göstərə bilər.

Polidekstroz tətbiqi

Bişmiş məhsullar: Çörək, peçenye, vafli, tort, sendviç və s.
Süd məhsulları: Süd, qatıq, süd kokteyli, dondurma və s.
İçkilər: Alkoqolsuz içkilər, enerji içkiləri, şirələr və s.
Şirniyyat məhsulları: Şokoladlar, Pudinqlər, Jelelər, Konfetlər və s.